17 janvier 2011
CHANTILLY DE FOIE GRAS
Voici la suite de notre trilogie de foie gras : la chantilly de foie gras
Nous l'avions servie accompagnée d'une confiture de figue maison dans de jolies petites verrines
INGREDIENTS :
200 gr de foie gras mi-cuit
30 cl de crème liquide
une pincée de mélange 4 épices
REALISATION :
Mixer le foie gras et la crème liquide
Ajouter la pincée de 4 épices (vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de porto)
Passer la crème de foie gras au chinois et verser-la dans le siphon
Ajouter 2 cartouches de gaz - secouer et garder au frigo jusqu'à dégustation
Mettre une cuillère à soupe de confiture de figue dans chaque verrines et recouvrir de mousse de foie gras
Servir immédiatement
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