ENTREMET PISTACHE & FRAMBOISE

ENTREMET PISTACHE & FRAMBOISE

Voici l'un des trois gâteaux réalisés à l'occasion de l'anniversaire de mon fils, Clément

La recette est facile à réaliser - j'ai juste modifié une chose au niveau de la génoise : j'ai divisé les quantités afin de ne faire qu'une génoise pour le fond de l'entremet (initialement, il y avait une morceau de génoise, de la mousse, un morceau de génoise et de nouveau la mousse - je n'avais pas assez de mousse pour procéder ainsi)

INGRÉDIENTS :

Sirop :

30 gr sucre

50 gr d'eau

10 cl rhum ou krisch

Génoise (pour un cadre 6 - 8 pers) :

70 gr sucre glace

35 gr poudre amande

35 gr poudre de pistache

1 oeuf + 2 jaunes

10 gr pâte pistache

50 gr farine

40 sucre semoule

110 gr blanc d'oeuf

Mousse au chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine

190 gr lait

15 gr maïzena

2 jaunes d'oeuf

30 gr sucre

100 gr chocolat blanc

25 gr pâte pistache

250 gr crème liquide entière

200 gr framboises

RÉALISATION :

Réalisez le sirop : faites bouillir le sucre, l'eau et l'alcool dans une casserole - réservez

Poursuivez avec la génoise : préchauffez votre four à 180° - mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache - Ajoutez l'oeuf, les jaunes et la pâte de pistache - mélangez puis ajoutez la farine - montez les blancs en neige avec le sucre semoule puis ajoutez au mélange précédent - Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et faites cuire 15 minutes - décoller la génoise du papier de cuisson à chaud et réserver dans le fond de votre cercle à pâtisserie (directement sur le plat de service - vous n'aurez plus qu'à ôter le cercle juste avant de servir le gâteau)

Réalisez la mousse : montez la crème liquide en chantilly - réservez - faites tremper la gélatine dans de l'eau froide - versez le lait, la maïzena, les jaunes d'oeuf et le sucre dans une casserole - laissez épaissir et retirez du feu 30 sec après les premières ébullitions - Versez dans un saladier -ajoutez le chocolat blanc et la gélatine essorée - mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu - laissez refroidir à 28° et ajoutez la crème montée en chantilly - ajoutez la pâte de pistache

Montage : versez le sirop sur la génoise - répartissez vos framboises (gardez en quelques unes pour la déco) sur la génoise pistache et recouvrez de mousse chocolat blanc

Placez au frais moins 3 heures

Au moment de servir ôtez le cercle à pâtisserie et décorez de framboises