MAGRET DE CANARD FARCIS AU CHAMPIGNONS ET AU COMTE
Je trouve que la cuisson du magret de canard est quelque chose de relativement délicat. S'il est trop cuit, c'est vraiment dommage ! Et c'est l'une des raisons pour laquelle j'en fais très peu souvent (et aussi parce que bonjour la graisse partout...). Et finalement, la cuisson au four est plutôt facile à gérer.
Source : Journal des Femmes
INGREDIENTS (pour 6 personnes) :
4 magrets de canards
300 gr champignons de paris
150 gr comté
1 gousse ail
Huile olive, sel & poivre
Matériel : ficelle de cuisine
REALISATION :
Enlevez la peau des champignons et taillez les têtes et les pieds en brunoise. Faites revenir cette brunoise dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail hachée. Faites cuire jusqu'à coloration et réservez.
Incisez la graisse du magret pour permettre à la graisse de fondre plus vite et à la chaleur de pénétrer plus rapidement.
Poêlez les magrets de canard (du côté graisse) quelques minutes de manière à ce que le magret soit doré. Laissez refroidir.
Taillez les magrets en 2 dans le sens de la longueur - Étalez généreusement sur toute la surface la brunoise et recouvrez de de fines tranches de comté. Recouvrez d'un second magret et ficelez fermement comme un rotis. Enfournez à four chaud (210°C) 12 minutes (si vous l'aimez saignant).
Déficelez et coupez en tranches épaisses et servez aussitôt.
PETITS FLANS DE CAROTTE AU CHEVRE
Ce petit flan de carotte est l'accompagnement idéal. Si vous n'aimez pas le chèvre, remplacez-le par du boursin.
INGREDIENTS (pour 5 personnes) :
500 gr carottes
200 gr de fromage de chèvre frais
1/2 buche de chèvre
3 oeufs
12 cl crème fraîche liquide
sel & poivre
REALISATION :
Epluchez les carottes - Coupez-les en petits tronçons - Faites les bouillir 20 minutes dans de l'eau bouillante - Egouttez-les.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le fromage en petits dés.
Mixez les carottes avec les oeufs et la crème.
Quand la préparation est bien lisse, ajoutez le fromage de chèvre frais, mixez à nouveau. Salez & poivrez.
Versez cette préparation dans des ramequins. Disposez une tranche de fromage de chèvre sur le dessus de chaque flan.
Posez-les dans un grand plat remplis d'eau. Placez au four 40 minutes environ.
MUFFIN FONDANT AU CITRON
J'ai découvert le cake au citron de Clémence en me balandant sur son blog et comme Clémence, je suis tombée sous le charme de cette recette. Le cake est léger, moelleux et fondant à la fois et le parfum du citron est délicat. Un vrai plaisir !
INGREDIENTS :
3 oeufs - 180 gr sucre - 60 gr crème liquide entière - 160 gr farine - 1 cc levure chimique - 90 gr beurre - le zeste et le jus de 2 citrons
Sirop : le jus d1 citron + 5 gr sucre
REALISATION :
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le zeste de citron et la crème liquide. Ajoutez la farine, la levure puis le beurre fondu. Terminez avec le jus de citron.
Versez la préparation dans votre moule à muffin. Enfournez pour 30 à 40 minutes environ.
Pendant la cuisson, préparez le sirop : Faites bouillir le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Dès la sortie du four, badigeonnez à l'aide d'un pinceau silicone les muffins avec ce sirop (en passant plusieurs fois).
Laissez tiédir.
TARTE CROUSTILLANTE AU FROMAGE A RACLETTE
Une tarte salée très gourmande issue du blog de Jessica "Petite cuisinière aux fourneaux" que je vous recommande tout particulièrement.
INGREDIENTS :
600 gr pomme de terre - 1 oeuf - 1 cs farine - sel & poivre - 150 gr de lardons ou d'allumette de bacon (pour que la tarte soit moins salée) - 6 tranches de fromage à raclette
REALISATION :
Epluchez, lavez et râpez les pommes de terre - séchez-les dans un torchon.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l'oeuf, la farine et le sel& poivre.
Etalez la préparation dans un moule à tarte en remontant bien sur les bords (de manière à former une tarte).
Faites cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
Recouvrez d'allumettes de bacon et de fromage à raclette. Enfournez 10 à 15 minutes de manière à faire gratiner votre tarte.
Dégustez accompagnée d'une salade verte.
MOELLEUX POIREAU COEUR COULANT SAUMONE
Une recette découverte au salon du blog de Soissons en novembre dernier et qui était restée dans un petit coin de ma tête...
Ces moelleux sont issus du blog "Papa bosse et maman cuit".
INGREDIENTS (pour 6 moelleux):
1 poireau - 1 oignon - 1 échalote - 2 cs huile olive - 80 gr parmesan râpé - 80 ml lait - 100gr farine - 2 oeufs - 6 portions de vache qui rit - 2 tranches de saumon fumé
REALISATION :
Préchauffer votre four à 210°C.
Hachez le poireau, l'oignon et l'échalote. Faites revenir le tout dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, mélangez le parmesan, le lait, la farine et les oeufs. Ajoutez la préparation à base de poireau.
Déballez les portions de vache qui rit et mélangez les avec les tranches de saumon fumé taillées en petits dés. Formez 6 boules.
Versez la moitié de la préparation au poireau dans des moules à muffins - disposez les boules de vache qui rit au centre de chaque caissette à muffin puis recouvrez de préparation poireau.
Enfournez les moelleux pour 25 minutes environ.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les moelleux 10 minutes avant de les servir accompagnée d'une petite salade verte.
BAGELS BACON, GALETTE DE CAROTTE ET COMTE
Voici la première recette testée dans le livre d'Audey (la recette est aussi sur son blog : aud' à la cuisine : le bagel bacon, galette de carotte et comté (j'ai juste ajouté les tranches de bacon...)
Une pure merveille ! d'ailleurs, les photos parlent d'elles mêmes...je vous laisse juger par vous même !
INGREDIENTS :
4 bagels
Galette de carotte : 100 gr carotte - 1 échalote - 200 gr comté - 1 oeuf - 2.5 cl crème liquide - 1 cs bombée de maïzena - 15 gr flocon avoine - 50 gr mais en conserve - 1 cs persil
Sauce : 3 cs crème fraîche - 1 cs huile olive - 1 cc curry - sel, poivre
Quelques feuilles de salade
REALISATION :
Éplucher et râper les carottes - Éplucher et émincer l'échalote - Râper 80 gr de comté et couper le reste en 8 tranches
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide. Saler et poivrer. Ajouter la maïzena, les flocons d'avoine, les carottes râpées, l'échalote émincée, le maïs, le persil et le comté râpé. Bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe du mélange à la carotte. Étaler avec le dos de la cuillère afin de former une galette. Faire dorer pendant 5 minutes, retourner la galette et laisser dorer la seconde face pendant 5 minutes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
Déposer les galettes sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Sur chaque galette, déposer une tranche de comté. Enfourner pour 10 minutes (le temps que le comté fonde).
Faire réchauffer au four en même temps les bagels tranchés en deux.
Préparer la sauce : mélanger la crème fraîche avec le curry et le sel & poivre.
Lorsque les bagels et les galettes sont prêts : tartiner la partie inférieure du bagel de la sauce - recouvrez d'une galette de carotte - d'une tranche de bacon, d'une galette de carotte, d'une tranche de bacon, d'un peu de salade et enfin tartiner la partie supérieure du bagels de crème au curry. Fermer le bagel
Déguster aussitôt avec une petite salade.
BAGEL ORIGINAL
Après avoir salivé devant les magnifiques Bagels d'Audrey du Blog Aud' à la Cuisine, je n'ai pas pu résister à l'envie d'acheter son superbe livre autour du Bagels. Et c'est vraiment sans regret, j'en suis à mon deuxième test et c'est une vrai réussite !
Je commence par partager avec vous la recette de base du bagel et je continuerai avec une déclinaison toute en fraîcheur : bacon, galette de carotte et comté.
INGREDIENTS (pour 12 bagels environ) :
750 gr farine
2 sachets levure Boulanger
4 cc sel
38 cl eau tiède
2.5 cs mélasse ou miel ou cassonade : 1 cs pour moi
3 cl huile olive
1 oeuf (pour badigeonner)
Pour le liquide de pochage (se trouve en magasin bio) : 3 cl eau - 1 cs mélasse ou miel ou cassonade (je ne l'ai pas mis) - 2 cs sel
REALISATION :
Verser dans votre machine à pain les ingrédients suivants : farine, levure, sel, eau tiède, mélasse et huile d'olive - régler votre machine sur le programme pâte levée (1h25).
A l'issus du programme, déposer la pâte sur votre plan de travail. Peser-là et former 12 boules bien lisses et rondes du même poids. Aplatissez légèrement les boules de pâte. Enfoncer un doigt fariné au centre de chaque boule et écarter délicatement pour agrandir le trou et donner à la pâte une forme d'anneau.
Disposer les bagels sur une plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson huilé) et recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever pendant 30 minutes minimum. Les bagels doivent atteindre 80% de leur taille finale.
Préchauffer le four à 200°C. Dans une grande casserole, porter à ébullition le liquide de pochage puis baisser le feu pour que l'eau frémisse. Plonger les bagels 2 par 2. Au bout d'1 minute, retourner les et laisser les encore 30s. Sortir les bagels avec un écumoire et déposer les sur la plaque de cuisson. Badigeonner le dessus des bagels avec l'oeuf battu. Parsemer de graines de sésame, pavot...Enfourner pour 20 min. Sortir les bagels du four et les laisser refroidir sur une grille.
Je vous conseille de les préparer le jour même et de congeler immédiatement le surplus (en les ayant tranché en deux au préalable). Il vous suffira de les sortir au moment venu et de les passer au grille pain ou au four pour les réchauffer.
FLAN PARISIEN
Une petite gourmandise qui est issue du blog La Bonne Pitance (Merci).
INGREDIENTS :
200 gr farine
100 gr sucre
2 sachets sucre vanillé
4 oeufs
30 gr beurre fondu
1 litre lait
REALISATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Beurrer et fariner un moule au bords assez hauts.
Verser la préparation et enfourner pour 35 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé
Déguster tiède ou froid.
TARTE COURGETTE & RICOTTA
Une tarte salée succulente !!! A refaire très vite...
INGREDIENTS :
1 pâte brisée maison
2 oeufs
1 courgette
1 pot de ricotta (250 gr)
10 cl lait ou 5 cs crème fraîche
1 barquette d'allumette de bacon
basilic frais
Un peu de parmesan râpé
Sel & poivre
REALISATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les allumette de bacon dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Débarrasser et mettre de côté.
Faire revenir les courgettes coupées en lamelles avec un filet d'huile d'olive dans la même poêle.
Cuire à blanc la pâte brisée après l'avoir piquée avec une fourchette.
Battre les oeufs et le lait en omelette, ajouter la ricotta, le basilic ciselé, le parmesan, les lardons ainsi que le sel & poivre.
Tapisser le fond de la tarte avec les lamelles de courgette et recouvrir du mélange.
Mettre le tout au four durant 30-40 minutes.
AMARETTIS PISTACHE COEUR DE CERISE AMARENA
Une pure gourmandise que mon amie Cécile m'a donné envie de découvrir. Merci merci, ils sont excellents !!!!
Ma petite touche : les cerises amarena...j'en suis dingue !
INGREDIENTS : (pour environ 20 pièces)
150 gr Poudre d'Amandes
50 gr Pistaches émondées non salées
180 gr Sucre en poudre
2 Blancs d’œufs
1 cc Extrait Amande Amère
2 cs Pâte de Pistache
10 cerises amarena
Sucre Glace
PREPARATION:
Mixez les pistaches afin de les réduire en poudre puis mélangez les à la poudre d’amandes et au sucre.
Ajoutez les blancs d’œufs, l’amande amère et la pâte de pistache. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Placez au réfrigérateur recouvert de film pendant une heure.
Façonnez des petites boules de pâte tout en insérant une demi cerise amarena et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace.
Laissez croûter une heure, c'est à dire sécher à l'air libre.
Aplatissez légèrement les amarettis et enfournez environ 15 minutes à four préchauffé à 160°C. Il ne doivent pas dorer sinon ils seront durs.
Ils se conservent très bien dans une boite hermétique.
